Moça bonita não paga

As fotos são de uma feira nos arredores de Paris. Antiiiiiigas... De 2005. Servem apenas para ilustrar a letra da canção que descobri na semana passada (valeu a dica, Ivan Accioly!): "Moça bonita não paga", do compositor Ratinho, morto no ano passado - e autor também de, entre outras, da famosérrima "Vai vadiar", com Monarco. Enfim, a letra do samba de 1982 da Caprichosos de Pilares fala sobre feiras e mercados, e é muito fofa.
PS.: Encontrei a letra aqui.

"Moça bonita não paga"

Vamos homenagear (Vamos homenagear)
A feira livre e o mercado popular (E o dito popular )
Quando vem o amanhecer
Um pouco antes do sol nascer
A feira livre está pronta
E nela desponta a cabrocha Lili
Fazendo o florista sorrir
E o vendedor ambulante
Dizer coisa interessante
Quando passa por ali (Lá vai Lili )


Vai seguindo seu caminho
Mas seu semblante se modifica
A flor se fere no espinho
Da inflação que se agita
O vendedor de laranja grita
Moça bonita aqui não paga
Pisa na casca de banana escorrega
Aqui não paga mas também não leva

Compra peixe Lili, compra peixe Lili)
Já é meio dia de bolsa vazia não pode sair) BIS

Tem zoeira, tem zoeira)
Hora de xepa é final de feira) BIS

Tarte tatin na Île de St. Louis

Minha amiga Marcelle Justo registrou, em Paris (que chato), esta tarte tatin com cafezinho. Se alguém tiver uma receita desta maravilha, aceito de bom grado a colaboração. Marcelle diz que traçou a belezura numa casa de crepes na Île de St. Louis: "É meu doce predileto por aquelas bandas". Quem pode, pode.

Salada de queijo de cabra quente

Para homenagear minha irmã, Isabel, que desembarca em Paris no próximo dia 19 (que inveja!), foto de uma salada que fiz na minha última passagem por lá, em fevereiro. Não devorei esta coisa fofa, infelizmente. Foi pedido da minha prima Cleusa, sempre citada neste blog: trata-se da clássica "salade de chèvre chaud" (queijo de cabra quente) ou "salade au crottin chaud". Acho que para se obter uma destas bem gostosinha basta misturar folhas como alface roxa, americana e rúcula, preparar torradas com queijo de cabra derretido e fazer um molho de azeite, vinagre e mostarda. Algumas versões levam nozes e maçãs. Recentemente, li sobre a história desta salada no livro "O Perfeccionista - A vida e a morte do chef Bernard Loiseau"* (editora Record), de Rudolph Chelminsky, e ele diz o seguinte, vejam que interessante:

"A salade au crottin chaud é uma dessas raras especialidades para a qual é possível atribuir uma paternidade plausível (ou melhor, uma maternidade). Surgiu pela primeira vez no início dos anos 60, no menu de Les Belles Gourmandes, o fantástico restaurante do chef Henri Faugeron, localizado na pequena rua que sai da rue du Bac, em Paris. Faugeron, que posteriormente se transferiu para o esnobe sexto arrondissement, chegou a alcançar duas estrelas Michelin, mas jamais três. Ele me contou que foi uma idosa e miúda senhora parisiense, uma transeunte que parou para examinar o menu colocado junto à entrada - um passatempo favorito dos pedestres em todos os cantos de Paris - que entrou em seu restaurante certa manhã para sugerir que ele acrescentasse um prato que ela adorava preparar em casa: aquecer queijo de cabra até derreter e sevi-lo sobre salada com um bom e forte vinagrete. Ele ficou tão impressionado que quis oferecer-lhe uma refeição por conta da casa pela sugestão. Ela não aceitou, desapareceu como uma idosa fada-madrinha na névoa de monóxido de carbono do boulevard St. Germain, e nunca mais foi vista"
* Recomendo o livro, é sensacional. Falarei mais dele aqui depois...

Docinhos para babar

Ai, me deu uma vontade de comer um doce! De preferência um destes, de alguma vitrine de Paris, claro! Babe aí que eu babo daqui... Hummm... delícia.

Receita do Ratatouille Niçoise

Um amigo colaborou com o blog e observou, muito espertamente, que era preciso divulgar aqui a receita do Ratatouille Niçoise, prato que o rato-chef-de-cozinha-do-desenho-que-citei-aí-embaixo vai preparar nos cinemas. A foto saiu deste site: http://www.amb-cotedazur.com, onde você pode ver outras fotos e receitas do sensacional Sul da França. A Côte D'Azur também deu ao mundo o topless e a bouillabaisse, não é pouca coisa. Quem anda por lá pode ver bandeiras da Catalunha em algumas cidades, em Marseille, principalmente. Aliás, o ratatouille tem um quê de península ibérica, não?

Ratatouille

Ingredientes:

1 berinjela grande

1 pimentão vermelho e/ou amarelo

2 cebolas médias

2 dentes de alho esmagado

2 abobrinhas

2 a 3 tomates

tomilho

sal e pimenta

Modo de preparo

Corte os legumes grosseiramente e refogue-os em fogo alto, até que dourem, e tempere. Reúna-os numa panela e deixe cozinhar em fogo brando, com o tomilho, até que estejam macios. (Também é possível refogar cada legume separadamente e juntar o tomilho e outras ervas, se preferir, desde o começo). Caso precise, junte um pouco de água (ou um caldo) ao cozinhar. O ultimo cozimento pode ser feito no forno, a 180°C. Ajuste o tempo de cozimento e o tamanho de corte dos legumes conforme seu gosto : legumes em pedaços pequenos cozinham mais rapidamente.

Soupe a l'ognion

Duas sopas de cebola que comi em Paris, em lugares diferentes, mas ambos no bairro de Saint Germain. A segunda parece e estava mesmo melhor que a primeira, traçada dois anos antes. Lembrei delas porque, com o inverno chegando, resolvi sugerir uma sopinha destas, que francês adora. É deliciosa e exige poucos neurônios e parcos ingredientes na feitura de simples operação. Antes de servir, é preciso dispor as sopinhas já nos pratos individuais, porque estes vão ao forno para gratinar. E cada um saberá a delícia que é de cutucar o pão de sua própria sopa, puxar o queijo até o rabinho ficar imenso e misturar tudo no caldo de cebola...

Soupe a l'ognion (para 6 pessoas)

Ingredientes
600g de cebola
60g de manteiga
60g de farinha
150g de queijo gruyère ralado
sal
pimenta
pão em fatias grossas (italiano, de preferência)

Modo de preparo
Descasque e corte as cebolas em lâminas finas. Numa panela, derreta a manteiga, adicione a cebola e deixe no fogo baixo por 10 a 15 minutos. Junte a farinha, lentamente, e cozinhe por 3 minutos em fogo alto, ou tempo necessário para que a farinha ganhe cor. Acrescente água, tempere com sal e pimenta e deixe ferver por 30 minutos. No prato de sopa, coloque o pão no fundo, a sopa e uma dose generosa de queijo ralado em cima. Leve ao forno para gratinar. Sirva imediatamente. Se preferir, pode fazer uma camada grossa de pão por cima da sopa, como a da foto aí em cima. Aí, exagere no queijo mesmo.

Croque madame

A Place des Vosges é uma das mais lindas de Paris, na minha modesta opinião, claro. E o Café Hugo, embaixo da Maison de Victor Hugo (sim, ele morou ali, de frente para a praça, e você pode visitar a casa dele) é uma delícia. Charmosinho, quentinho, precinho bacana... Já estive lá algumas vezes, e feliz fiquei quando desocbri, na última delas, que eles têm internet de graça para quem leva seu notebook. O macarrão com salmão defumado não estava tão bom quanto o croque madame, mas vale a pena. Vai uma receita deste sanduíche que os franceses adoram. Trata-se de um vídeo do Olivier Anquier, bem legal porque ele também conta história do prato, no caso, um croque monsieur, que só não leva o ovo frito em cima:
http://www.olivieranquier.com.br/programa/exibicao.php?id=4&tipo=pc_alta

As vendinhas XI

Queijos, em Paris. Esta banca era gigantesca, com dezenas de queijos diferentes. Sem comentários. Eu já disse que as duas melhores coisas do mundo são as batatas e os queijos - nesta ordem, claro?

O rabinho da éclair

Outra éclair que comi em Paris, mas nem tão boa, nem tão bonita quanto a que está ali embaixo... A única coisa que vale é a foto do rabinho! Olha, que bundinha charmosa!

Noix de Saint Jacques

Sem sombra de dúvida, as duas novidades (para mim, óbvio, que ainda sou ignorante) que mais me encantaram na última viagem foram as noix de Saint Jaques, na França, e o Choco, em Portugal. Falemos da primeira, que na foto aparece empanada e frita, presença marcante nos restaurantes chinois dos quais já falei aqui. Trata-se do molusco mais saboroso que já provei na vida - sei, sei, eu sou exagerada, mas desta vez é mesmo verdade. A carninha branca e redondinha, chamada de noix, vem dentro das coquilles Saint-Jacques, conchas como aquelas que a Shell usa como símbolo. As conchas servem só para servir, claro, e eu não fui servida em nenhuma delas. Olha, gente, é de comer rezando. Fiquei apaixonada. Mas nem lá na França é baratiiiiiinho. Depois, num restaurante no Centre Pompidou, tracei um prato de seis noix grelhadas com molho de limão. Deliciosa também. Mas acho que prefiro a noix versão trash, gordurosa e engordativa do chinês.

A melhor éclair da minha vida

Declarações de amor precisam ser simples (porque chavão abre porta grande). Como três imagens valem mais que três mil palavras, não preciso dizer absolutamente nada sobre esta éclair au chocolat. Segui a dica de um amigo e passei minutos indescritíveis, e inesquecíveis, que vou guardar para sempre, num banco em frente à charcutrerie na esquina da Av. du Géneral Leclerc com Rue d'Alesia, em Paris (metro Alesia). Pena que acabou.

Para grávidas

Para você matar as saudades quando acabarem as olivas de chocolate que eu te trouxe. Ou já matou tudo?. Essa Isa...

Crepe de Nutella de Paris (eu comi, sim, e não foi bom)

Confesso que comi, e não foi lá estas maravilhas. Acho que fui no lugar errado. Mas não podia deixar de Paris sem comer um crepe de nutella. Está aí a foto, sem gracinha, extamante como dá para sacar. Pouco recheio (esta mania de pouco irrita um pouco na França). O sujeito podia ter dado uma caprichada, mais nutella, já que quem se atraca com um desses não está lá muito preocupado com as calorias...

Mas em homenagem ao Gabriel, do Gazza, vamos à receita de crepe. Paizão, faz um agrado pro moleque!

Crepe - 5 porções prontas em 5 minutos

1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara (chá) e um quarto de leite
1 ovo
10 gotinhas de essência de baunilha
uma pitadinha de sal

Misture os ingredientes no liquidificador e bata durante 30 segundos. Numa frigideira já aquecida e anti-aderente coloque um pouco de óleo para a massa se soltar facilmente, espere uns 15 segundos, vire a massa e abaixe o fogo. Ainda no fogo, recheie o crepe com os ingredientes de sua preferência (Nutella, chocolate derretido, morangos, geléia...).

Dobre e sirva.

Gratin Dauphinois

Reparem detalhadamente na foto aí em cima, por favor. Não tem nada além de batatas, creme de leite fresco, temperos e presunto. Eu não faço absoluta questão deste último ingrediente, porque batatas cozidas molhadinhas de creme de leite ou azeite e salpicadas de sal e pimenta do reino bastam para me deixar feliz um dia inteiro. Mas aí em cima está um Gratin Dauphinois, prato típico francês. Trata-se de um gratinado de batatas com creme e presunto (ou qualquer outra coisa que você preferir). É só intercalar os ingredientes em camadas, batatas, creme e presunto, batatas, creme e presunto. Cubra de queijo e leve ao forno. Ma-ra-vi-lha, como diz um amigo meu.

Fui

Um pouco tímidas por pagar este micão, mas aí estamos nós. La baguette et moi, e seremos felizes para sempre, ainda que a distância atrapalhe um pouco. Esta foi só uma despedida número dois. Sabe quando a gente dá tchau, bate a porta e volta segundos depois para mais um beijo? Mas aí fica mesmo tarde e a separação é inevitavel. Agora vai. Tchau, cidade linda! Fui.

Snif!

Tchau, cidade linda. Um beijo.

Comida da Cleusa

Estou indo embora de Paris (buááá) e sigo viagem rumo à Praga, sem ter a menor noção do que seja a cozinha tcheca. Deixo aqui meus eternos agradecimentos à minha prima Cleusa, que me hospedou cheia de cuidados e gentilezas. "Eu não sei cozinhar nada!", gritava a Cleusa pela casa todo santo dia. "A Tauany cozinha melhor que eu!", referindo-se à filha linda de 11 anos. Ai, Cleusa, me poupe, eu tinha que repetir diariamente. Além dos queijos, pães e vinhos que devoramos juntas, mnha prima do coração me presenteou com massas de molhos variados, saladas, tortas, bolos. Tudo gostoso, com aquele sabor de comida feita por quem faz tudo para agradar os amigos. Desculpa, tá? Eu sou sortuda mesmo.

Crepe de nutella (eu não comi!)

Este homem faz crepes na Rue de Rivoli. É óbvio que eu não sou louca de traçar um crepe de nutella, como este que o bigodudo está fazendo, já que 100 míseras gramas desta coisa tem 513 calorias. Mas mandei ver um de queijo com presunto que estava delicioso (aliás, o que eu não como aqui que não é bom?). Por 4,15 euros. O crepe é tão grande que passei outras seis horas sem a mínima fome, coisa rara, no meu caso. bom, fica aí o filminho do nutella, que preferi guardar assim este crepe que deve ser delicioso, e não nas minha região abdominal.

L'as du falafel

O Marais é o segundo bairro mais lindo de Paris, na minha modesta opinião, claro. Muitos podem se revoltar, porque, de fato, o Marais disputa o primeiro lugar. Mas ainda perde para Montmartre. Enfim. Isso é outra história.

Fato é que no Marais, povoado por judeus desde sempre, está o restaurant L'as du Falafel, que serve o melhor falafel do mundo ocidental (não sou eu que digo isso, e nem poderia porque não comi muitos destes na minha vida, são as reportagens do New York Times e do Le Monde coladas na parede). Fui pesquisar e descobri que, como tudo neste mundo, há várias maneiras de se fazer o falafel. Lá no Marais, na janelinha de vente à emporter (que faz na hora pra você levar e, geralmente, comer ali na rua mesmo), o falafel vem dentro de um pão, com muito repolho, uma espécie de molho à vinagrete (ou à campanha, para os cariocas) e outro mais cremoso. Você vai cutucando com o garfo, e comendos os bolinhos, deliciosos, que encontra no meio do pão. Se aguentar, não foi o meu caso, manda ver também o pão, que no final fica molhadinho (ops). As receitas que encontrei não falam em repolho, e eu achei um pouco exagerada a quantidade desta verdura que, normalmente, me faz lembrar dela o resto do dia.

Mas, se você tiver dinheiro, coma o falafel sentadinho lá dentro do restaurante. Ali no meio da rua é uma aventura. As pombas insistem em dividir o sanduíche com você. E, bom, está frio por aqui, né? O que torna um lugar fechado com mesas, cadeiras e bebidas sempre uma boa opção.

L'as du Falafel (para levar, um sanduba sai por 4 euros)
Rue des Rosiers, 34
Marais, Paris

Recita de falafel

Bolinho:
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
½ colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (chá) de sal
½ xícara de salsinha picada
1 xícara de grão-de-bico
3 dentes de alho amassados
1 batata ralada bem fininho
1 cebola grande picada

Molho de gergelim:
1 colher (sopa) de suco de limão
1/3 de xícara de tahine
½ xícara de água
1 dente de alho amassado
sal a gosto

óleo para fritar

Bolinho:
Lavar bem o grão-de-bico e deixar de molho, de um dia para o outro, trocando a água a cada 3 horas. No dia seguinte, escorrer e transferir para um pano limpo. Fechar as pontas e esfregar sobre uma superfície lisa, para retirar a pele. Passar pelo processador e juntar os demais ingredientes. Misturar até obter uma massa homogênea. Umedecer as mãos e fazer pequenos bolinhos. Fritar em óleo quente até dourarem.

Molho de gergelim:
Colocar todos os ingredientes numa tigela média e misturar até obter uma pasta rala. Servir com os bolinhos quentes ou frios.

A melhor parte

Não sei o que explica esta maravilha. Vai ser bom de doce assim lá... Os franceses têm a mania de enfeitar tanto os docinhos que não há quem resista. E não sei se é a competição entre as boulangeries, porque são tantas, que faz com que uma seja melhor que a outra nesta arte. É incrível. Bom, alguns são bastante comuns por aqui, além, é claro, do pain au chocolat (que não aparece aí nas fotos). Entre as mais apetitosas, digamos assim, estão as tartlettes aux framboise, as tartelettes aux fraises (tortinhas de morangos), as éclaires (espécie de bomba, de vários sabores). E a capacidade que os caras têm de sobrepor frutas, cremes, frutas, cremes e frutas? Tudo bem ajeitadinho... Não tô dizendo que a vida é bela, gente... E esta é a melhor parte da vida.