Salada de queijo de cabra quente

Para homenagear minha irmã, Isabel, que desembarca em Paris no próximo dia 19 (que inveja!), foto de uma salada que fiz na minha última passagem por lá, em fevereiro. Não devorei esta coisa fofa, infelizmente. Foi pedido da minha prima Cleusa, sempre citada neste blog: trata-se da clássica "salade de chèvre chaud" (queijo de cabra quente) ou "salade au crottin chaud". Acho que para se obter uma destas bem gostosinha basta misturar folhas como alface roxa, americana e rúcula, preparar torradas com queijo de cabra derretido e fazer um molho de azeite, vinagre e mostarda. Algumas versões levam nozes e maçãs. Recentemente, li sobre a história desta salada no livro "O Perfeccionista - A vida e a morte do chef Bernard Loiseau"* (editora Record), de Rudolph Chelminsky, e ele diz o seguinte, vejam que interessante:

"A salade au crottin chaud é uma dessas raras especialidades para a qual é possível atribuir uma paternidade plausível (ou melhor, uma maternidade). Surgiu pela primeira vez no início dos anos 60, no menu de Les Belles Gourmandes, o fantástico restaurante do chef Henri Faugeron, localizado na pequena rua que sai da rue du Bac, em Paris. Faugeron, que posteriormente se transferiu para o esnobe sexto arrondissement, chegou a alcançar duas estrelas Michelin, mas jamais três. Ele me contou que foi uma idosa e miúda senhora parisiense, uma transeunte que parou para examinar o menu colocado junto à entrada - um passatempo favorito dos pedestres em todos os cantos de Paris - que entrou em seu restaurante certa manhã para sugerir que ele acrescentasse um prato que ela adorava preparar em casa: aquecer queijo de cabra até derreter e sevi-lo sobre salada com um bom e forte vinagrete. Ele ficou tão impressionado que quis oferecer-lhe uma refeição por conta da casa pela sugestão. Ela não aceitou, desapareceu como uma idosa fada-madrinha na névoa de monóxido de carbono do boulevard St. Germain, e nunca mais foi vista"
* Recomendo o livro, é sensacional. Falarei mais dele aqui depois...

Docinhos para babar

Ai, me deu uma vontade de comer um doce! De preferência um destes, de alguma vitrine de Paris, claro! Babe aí que eu babo daqui... Hummm... delícia.

Revival 3 - Da série "Lindas fotos que fiz com minha máquina"

Mercado do Bolhão, Porto. Só para manter o blog atualizado, esta é uma série que homenageia minha pequena grande máquina Sony, que perdi há uma semana.

Sopa de cenoura com gengibre e mel (da Rita Lobo)

Receita para esquentar os ossos, porque anda fazendo muito frio no Sudeste Maravilha. Tirei esta deliciosa sopa do livro super simpático de Rita Lobo ("Cozinha de Estar", Editora Códex, 2004). Adoro este livro, que tem ilustrações de fofíssimas, como esta da capa, de Filipe Jardim. Ela faz introduções bacanas antes das receitas. Vamos lá:

"Em Londres, há uma livraria chamada Books for Cooks, especializada em livros de culinária, que nos fins de semana transforma a sua cozinha experimental em um pequeno restaurante. São apenas seis mesas entre livros e mais livros de culinária, de frente para uma pequena cozinha, bem caseira, aberta para o salão. Durante a semana, a cozinha trabalha a todo vapor, testando receitas dos títulos à venda na livraria. No fim de cada ano, as melhores receitas tornam-se uma coletânea num livro publicado pela própria livraria. É uma compra esperta: boas receitas das últimas publicações, com preço de um único livro. Algumas receitas são ótimas, como a que inspirou a sopa a seguir. Tanto a cenoura, rica em açúcar, quanto o mel emprestam a esta sopa um sabor adocicado. Por isso, na hora de escolher o vinho, lembre que, se não for minimamente doce, parecerá azedo em contraste com a sopa"

Sopa de cenoura com gengibre e mel (para 4 pessoas)
Ingredientes

800 gramas de cenouras em cubos
1 cebola picada
1 dente de alho picado
3 talos de salsão picados
1/2 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto
1 litro de caldo de galinha ou de água
3 colheres de chá de mel
1 folha de louro
1/2 xícara de creme de leite
salsinha picada para decorar

Modo de preparo
1. Faça todo o pré-preparo: corte as cenouras em cubos uniformes (para que cozinhem por igual), pique a cebola, o alho, o salsão e rale o gengibre.
2. Derreta a manteiga numa panela grande e coloque os cubos de cenoura, a cebola, o alho, o salsão e o gengibre. Misture bem. Tempere com sal e pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Leve ao fogo o caldo de galinha ou a água e, assim que começar a ferver, transfira cuidadosamente para a penela com os outros ingredientes cozidos e mexa bem. Junte o mel e a folha de louro e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
4. Retire a folha de louro, bata a sopa no liquidificador e, para obter uma textura mais aveludada, passe por uma peneira ao devolvê-la à panela. Misture bem o creme de leite e polvilhe com a salsinha na hora de servir. Para variar, você pode usar o creme de leite para desenhar na sopa.

Revival 2 - Da série "Lindas fotos que fiz com minha máquina"

Revival 1 - Da série "Lindas fotos que fiz com minha máquina"

O bacalhau do Parrô do Valentim

Parrô do Valentim, em Itaipava. Eu nem vou dizer nada, é só olhar a foto do bacalhau maravilhoso. Foi lá que aprendi a gostar de bacalhau, há uns cinco anos (pois é, descobri tarde, eu sei!). A verdade é que minha família não tem nada, nada de portuguesa - de um lado, é italianíssima; de outro, é espanhola e polonesa. E sempre morei em São Paulo e Curitiba, longe da cultura lusitana que pega todo mundo no Rio, independente das origens familiares. A única vez que comi um bacalhau lá em casa foi uma experiência simplesmente horrível! Traumatizei, sabe? Enfim, fui apresentada ao bacalhau gostoso e me apaixonei para sempre - pelo bacalhau e pelo namorado - lá no Parrô do Valentim. O restaurante tem estrelas no Guia 4 Rodas, é super bem cotado pelos críticos. As paredes estão forradas de reportagens elogiosas. Mas não é caríssimo. É simples, faz você se sentir em Portugal, o que não chega a ser uma novidade no Rio de Janeiro. Para homenagear nossos amigos lusitanos (Elvira, o caranguejo era para você, sim!), aí vai uma receita que tirei do livro "Grande livro das receitas de bacalhau", que saiu no Brasil pela Editora Impala. Escolhi uma que leva vinho do Porto, que nunca vi nos restaurantes por aqui. Aproveite e dê uma olhada aqui: http://www.parrodovalentim.com.br/
E babe!

Bacalhau com vinho do Porto (para 4 pessoas)

Ingredientes
4 postas de bacalhau demolhado
200 ml de azeite
1 quilo de tomate maduro
2 dentes de alho
1 maço de salsa
200 gramas de cogumelos
1 cálice de vinho do Porto seco
800 gramas de batatas
2 ovos
farinha, azeite, farinha de rosca, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
1. Tire as peles e as espinhas do bacalhau e corte-os em filés. Em seguida, passe-os pela farinha, frite-os no azeite e escorra em papel toalha.
2. No mesmo azeite, faça um refogado com o tomate, sem pele e sem sementes, a salsa (ambos picados), os alhos esmagados, os cogumelos cortados em pedaços e o vinho do Porto. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando, por 15 minutos.
3. Nesse meio tempo, descasque as batatas e cozinhe-as em água temperada com sal. Depois de cozidas, passe-as pelos ovos batidos e frite em azeite. Coloque os filés no prato refratário, regue-os com o molho de tomate e salpique com farinha de rosca.
4. Leve ao forno durante 15 minutos. Sirva com as batatas.

Sugestão - Depois de passar as batatas pelo ovo batido, passe-as também por farinha de rosca e frite-as em seguida.

De volta, em grande estilo!

Mil perdões por estes quase quinze dias de ausência. Viajei a trabalho, passei um frio danado em Santa Catarina e São Paulo, mas estou de volta ao inverno agradável do Rio, graças! Feliz, mas com uma notícia triste: perdi minha máquina fotográfica, que me deu tantas alegrias desde 2004... Para homenageá-la, posto aqui a foto de um Maracanã lotado, uma das últimas que fiz com minha pequena grande Sony, durante a abertura dos Jogos Pan-americanos Rio 2007. É uma festa para dar tchaaaaaaaau à minha pretinha, hahahahahahahaha! Enquanto não encontro outra para substituí-la nas minhas aventuras culinárias por aí (ah, sim, eu trazia no cartão muitas novidades provadas no Sul, como um marreco recheado delicioso. Mas fica para a próxima), trato de buscar nos meus arquivos comidinhas que ainda não tinha postado aqui, livros que estou lendo, receitas... A vida segue.

A vitrine do Shirley

Hora do almoço. Divirta-se com a vitrine do Shirley, o espanhol do Leme, aqui no Rio. Passei por lá e fiz as fotos, mas não comi. Da próxima vez colocarei aqui fotos daqueles pratos maravilhosos. Pelo balcão dá para ter uma idéia, né? Humm... delícia.

Arataca

Casquinha de caranguejo (para a Elvira, que ama caranguejo) do Arataca, um retaurante-botequim pé-sujo da Cobal do Leblon, muito bem falado na cidade. A casquinha é maravilhosa, das melhores qué já comi na vida. Acho que o segredo é ser pura carne. Nada daquela argamassa pesada, como costumam ser os recheios de muita casquinha sem-vergonha por aí. Carne de caranguejo e coentro, combinação perfeita. A farofinha ali é dispensável, porque a mistura deixa tudo meio seco. Embaixo, o acarajé do Pará. A dona do Arataca me explicou o seguinte: a massa do acarajé é aquela tradicional, feita com feijão fradinho, mas o vatapá (e só tem vatapá ali dentro, é assim mesmo no Pará) é mais leve, sem amendoim. O Arataca, que serve comidas típicas do Norte e Nordeste, vale a visita para provar estes dois pratos. Delícia, delícia.

Arataca

Cobal do Leblon - Rua Gilberto Cardoso, s/nº

tel: (21) 2512-6249

Escondidinho de milho com lombo de porco

Ai, ai, ai. Felipe e Josi, passando um frio de rachar em Curitiba, fizeram mais uma receita deliciosa exclusiva para o Anastacia. Desta vez, a estrela é a quirera, para aquecer as noites, o que me fez lembrar meus velhos tempos... Minha avó sempre preparava quirera para a gente, mas nunca com lombo de porco, esta invenção maravilhosa. E ainda tem direito a texto do Felipones e foto a Josica, a dona da receita, em ação. Ai, ai, ai, de novo. Que delícia!

"Olá, Inezita
Aí vai mais uma exclusiva pro seu blog. Aqui o frio tá de trincar até a alma, então, uma típica receita curitibana para aquecer os cariocas...
beijos,
Felipones

O mestre Antonio Houaiss define quirera como "crueira, milho quebrado que se dá a pequenas aves e pássaros". Mas aqui no Paraná a quirera sempre esteve presente na mesa dos comensais. Em geral, feita com a "suã", um corte do porco que pega a espinha dorsal (muitos ossinhos e cartilagens e pouquíssima carne). O prato é considerado como "comida de pobre", pois tudo que vai nele é muito barato. Mas além de delicioso é perfeito para as noites frias curitibanas, pois ajuda a esquentar até a alma. Minha esposa e quituteira Josi Basso faz esse prato com maestria, substituindo a suã pelo lombo e utilizando caldo de carne ao invés de água. Fica mais chique e saboroso.

ESCONDIDINHO DE MILHO COM LOMBO DE PORCO
500 g de lombo de porco cortado em cubos
100 ml de cerveja
500 ml de caldo de carne
2 xícaras de quirera
3 xícaras de água fria
3 dentes de alho picados
2 cebolas
100 ml de azeite de oliva
1 maço de cebolinha verde picado
Sal e pimenta do reino
½ colher de alecrim fresco picado

PRÉ-PREPARO
Picar o lombo em cubos de 2 cm, temperá-lo com sal e pimenta do reino. Adicionar a cerveja e marinar por 2 horas. Deixar a quirera de molho na água fria por 2 horas.

PREPARO
- Aquecer o azeite e fritar lentamente os cubos de lombo (em fogo baixo) até dourar por completo (cerca de 20 minutos). Mexer sempre, desprendendo crosta dourada do fundo.
- Acrescentar cebola e em seguida o alho até dourarem.
- Acrescentar caldo de carne (aquecido previamente) lentamente, nunca cobrir a carne – o suficiente para o líquido se tornar caramelo (ferrugem) e engrossar. Não deixar queimar o fundo jamais. Em aproximadamente 1 hora o lombo estará macio e o caldo encorpado.
- Escorrer a quirera e acrescentar ao refogado de lombo, mexendo sempre.
- Completar com água quente até cobrir bem.
- Mexer sempre por mais uns 20 minutos. O ponto dever ser o de comer com colher.
- Servir em cumbucas, com cebolinha verde picada por cima e regar azeite de oliva extra virgem Herdade Esporão Cordovil. Não é frescura, nem propaganda, mas faz muita diferença o sabor deste produto!"

O Jobi

O melhor boteco do Rio de Janeiro é o Jobi – pelo menos o melhor dos que eu conheço – e dispensa apresentações. Não fiz fotos dos deliciosos bolinhos de aipim com camarão, que só perdem para os do Bracarense, mas farei, e falarei deles em breve. Fiquem com estas imagens que ajudam a sentir o clima do lugar, às 4 e meia da manhã, quase fechando, com direito à aparição do nosso ilustre garçom Paiva (na segunda foto, lá atrás, de avental, gravatinha e uma garrafa na mão. Paiva é o garçom mais legal do Rio – pelo menos dos que eu conheço, claro. O Jobi está sempre lotado. O Jobi está sempre animado. O Jobi é sempre receptivo. O Jobi é a tentação dos botequeiros desta cidade, porque, se bobear, você se sente em casa mesmo e não sai mais de lá (não há melhor sensação na vida do que se sentir em casa num boteco, né?). O Jobi é daqueles botequins que a turma chama de "ante-sala do demo", porque parece que tem uma ímã no chão que te gruda. Você não consegue ir embora. Quando vê, está abraçada com sete-peles. Em São Paulo, Filial e São Cristóvão são os melhores exemplos de ante-salas do demo. E o Jobi é o melhor boteco do Rio de Janeiro. Viva o Jobi!

Jobi
Ataulfo de Paiva, 1166, Leblon
Sempre aberto, sempre lotado.

Sobre Cuba e saudades

Ai, ai, ai. Ando com saudades de Cuba ultimamente. Se eu tivesse dinheiro, já tinha me mandado para lá ontem. Acho que a saudade apareceu porque "reencontrei" uma grande amiga, a Paloma (primeira foto, em Varadero), que foi comigo para lá, em 1999 (É isso, Panfets? Ou seria 2000?). Acompanhamos, meio a trabalho, meio a passeio, uma imensa delegação petista - que incluía o Lula e até meu ídolo Sócrates, líder da Democracia Corinthiana, mas isso é outra história... Enfim, Cuba. Havana, um tesão. Che e Fidel por todos os cantos, uma delícia. Varadero (o mar azul inacreditável, na segunda foto), linda e romântica. E, não riam (!), mas a única conexão que encontrei de Cuba com comida, que me serveria de pretexto para falar dela aqui, foi a foto do Daiquiri que tomei no Floridita, o restaurante preferido do Hemingway. Lembro que um drink destes custou uma fortuna para mim, então uma jornalista em início de carreira (para não dizer foca, né?). Queria mesmo botar aqui uma foto da cerveza Cristal, mas não sei onde foi parar, e outra da Bodeguita del Medio e seu mojito, mas estão todas muito ruins (naquele tempo eu não tinha máquina digital, não dava para consertar foto ruim). Para fechar, uma velha música da qual nem me lembrava mais, mas Fernando Morais - cujo maravilhoso livro "A Ilha" foi um dos primeiros que li quando comecei a entender alguma coisa da vida (e me acompanhou na viagem, obviamente) - me lembrou dela hoje à tarde. Olha, que coisa mais cheia de graça:

Cuba, que linda es Cuba

Oye, tu que dices que tu patria no es tan linda,

Oye, tu que dices que lo tuyo no es tan bueno,

Yo te invito a que busques por el mundo,

Otro cielo tan azul como tu cielo,

Una luna tan brillante como aquella

Que se filtra en la dulzura de la caña,

Un Fidel que vibra en la montaña,

Un rubí, cinco franjas y una estrella

Cuba, que linda es Cuba,

Quien la defiende la quiere más

Cuando estoy lejos, pienso en la playa,

En Varadero y Tarará

Cuando estoy lejos sé que me cuidas

Mi Virgencita, mi caridad

Farofa de pinhão

Eu adoro pinhão. Amo. Em Curitiba, nos tempos de adolescente, eu devorava pinhões e mais pinhões nesta época do ano. FEsta junina não era festa junina sem pinhão e quentão (que lá em Curitiba é vinho quente com especiarias como canela e gengibre. Aqui no Sudeste o povo chama de "quentão" uma cachaça adoçada com mel, e quente, sem a menor graça). Sabe que o Sul é a terra do pinhão, né? Pois como ando com desejo quase incontrolável de comer pinhão, resolvi homenagear esta iguaria tão pouco disponível no Rio (a gente até encontra, mas a qualidade não é lá estas coisas). Quem sabe aplaco minhas saudades... Retirei um trecho sobre pinhão de um livro que minha mãe me deu há algum tempo: "Culinária Paranaense", de Eduardo Sganzerla e Jan Strasburger (Editora Esplendor):

"Pinhão, generoso fruto da árvore-símbolo do Paraná

Um dos alimentos essenciais dos índiose dos primeiros povoadores do Paraná e do Sul do Brasil, o pinhão, fruto da árvore-símbolo do Paraná, o pinheiro-do-paraná (Araucaria angustifolia), deu base para muitos pratos típicos da cozinha da região mais fria do País, onde esta extraordinária árvore da família das araucariáceas foi rainha.

O Paraná era a terra mais fértil para o pinheiro. A cozinheira de mão cheia Jaçanã Fagundes Coelho de Souza Groff, ou Jaça, como todos a conhecem, da tradicional família Fagundes, de Campos Novos, Oeste de Santa Catarina, onde o pinheiro também sempre foi fértil, mantém viva a alma e as comidas da terra. Eis aqui a receita de Jaça, que rememora os primeiros passos da cozinha sulista.

Farofa de Pinhão

Ingredientes (para 6 pessoas)

5 kg de pinhão

2 kg de carne de pernil de porco

1 kg de toucinho branco (torresmo)

sal

Preparo

Cozinhe o pinhão até que comece a abrir (cerca de 1 hora e meia). Tire a pele eventual que restar do pinhão (para não amargar). Passe no processador ou liquidificador, para moê-lo, de forma que fique mais ou menos granulado. Leve o toucinho cortado em cubos ao forno, em uma panela, para virar torresmo. Reserve o torresmo. Nesta mesma panela com parte da gordura, adicione a carne de pernil em cubos e tempere somente com sal. Frite (na chama do gás) até que a carne esteja bem tostada. Devolva o torresmo à panela e junte, aos poucos, a "farofa" de pinhão, mexendo constantemente. Acrescente mai um pouco da gordura extraída do toucinho (para não secar), até finalizar. Acompanhamentos: leitão assado, arroz e salada."

Siri (de novo)

Ok, é a terceira ou quarta vez que escrevo sobre o Siri, na Tijuca. Mas é porque sempre que almoço lá experimento um prato diferente e, pimba!, é muito bom. Aí, gente, não dá para falar. Por favor, o que é este risoto de frutos do mar? Fala sério. Nem vou perder tempo descrevendo. Antes traçamos uma casquinha de siri, que não estava tãããããão gostosa quando o risoto, mas ficamos contentes. E antes ainda, pastel de camarão, para não perder o costume. Limpa aí do lado que a baba tá escorrendo! Achei uma receita muito legal, mas leva lagosta e vieiras. Quem tiver bala para isso, divirta-se.
http://www.portoaporto.com.br/mostra.receitas.php?id=59

Osteria Policarpo

A descrição deste restaurante na Veja Rio é bacana, diz que é simples e a comida, italiana, muito boa. Fui conferir. Afinal, tem que variar, né, gente? A Osteria Policarpo fica no Humaitá, um bairro muito simpático do Rio. Olha... valeu a pena. O restaurante é, de fato, bem simples, mas a comida, super italiana, com cardápio super varado, é ótima. Em frente, a janela dá para o Largo dos Leões, com muitas árvores, pouco movimento de carros, bastante agradável. Dividimos um farto polpetone com spaghetti ao sugo delicioso (R$ 42,00). O segredo lá é o seguinte, gente: nada de invencionices. Spaghetti, um belo bolo de carne bem temperado, molho de tomate genuíno, queijo. Pronto. Agora, a parte divertida: lá se come com babador! Perguntei para a dona do restaurante se algumas pessoas não esqueciam de tirá-lo antes de sair (fiz a pergunta porque, de fato, era bem possível que isso acontecesse comigo...). Resposta: “Sempre! O pessoal do Casseta & Planeta vêm muito aqui e um dia eu encontrei o Hélio de la Peña de babador ali na esquina”. Imagine a cena...

Por fim, a sobremesa que eu tracei é ma-ra-vi-lho-sa. A melhor coisa da casa, sem dúvida. Voltarei à Osteria Policarpo nem que seja só para comer a torta de avelã. Sem brincadeira. E sem palavras, gente, sem palavras.

Osteria Policarpo Largo dos Leões, 35

http://www.osteriapolicarpo.com.br/

Galeto com molho de limão do Sat’s

Confesso que não era chegada aos galetos até experimentar o famoso e cheiroso franguinho do Sat’s. Gente, este restaurante é de uma simplicidade total e você pode não dar nada por ele, mas os caras fazem um galeto na brasa com molho de limão que, olha, é o que há. Bom e barato (R$ 8,00). Molhinho de limão ma-ra-vi-lho-so... O Sat’s fica exatamente ao lado do Cervantes, que reina nas madrugadas de Copacabana com os clássicos sanduíche de pernil com abacaxi, salpicão e salada de batatas. Mais clássico que o Cervantes, impossível. Por isso, nosso inigualável galeto com limão, o melhor do mundo (tudo bem, sei que sou definitiva, mas não resisto) é ofuscado pelo brilho do vizinho, embora também receba gente e mais gente até altas da matina. Pois saiba que, quando pensar em passar no Cervantes, mude de idéia a tempo e entre no Sat’s. Para variar um pouco. Coma um galetinho acompanhado de arroz à grega, salada de batatas ou batatas fritas e farofa – esta, aliás, deliciosa. Gaste menos de R$ 20,00 e seja feliz.

Galeto Sat's
Rua Barata Ribeiro, 7, Loja - D
Copacabana - (21) 2275-6197

Tainha recheada com ervas e farofa de mariscos

O amor é lindo, a amizade é linda, cozinhar é lindo, a praia de Zimbros eu não conheço, mas sei que é linda. Felicíssima estuo porque meu grande amigo Felipe, homenageado há poucos dias, alguns posts abaixo, e sua (aliás, nossa) querida Josi prepararam um peixe delicioso em Zimbros, Santa Catarina, onde se refugiam nos finais de semana. É a segunda vez que estes mestre-cuca de primeira colaboram com blog. Desta vez, é receita exclusiva! Delícia! Super obrigada, amigos!

"Querida Inezita,
A temporada de tainha em Bombinhas está aberta. E para nosso deleite, no nosso Mediterrâneo, Zimbros, encontramos este peixe sempre fresco. Afinal, nessa época, as tainhas saem de seu habitat natural, de águas gélidas, para desovar em águas mais quentes. Nesse caminho, ela se depara com hábeis pescadores catarinenses, os melhores do país. Assim, poucas conseguem chegar ao destino final. Então só nos resta saboreá-las. Por módicos R$ 3,00 o quilo, sem ova, e R$ 7,00, com ova, é possível comprar uma bela tainha fresca, “com gosto de mar”. Para essa receita isso não faz diferença, já que a iguaria (que por sinal não apreciamos muito) não é utilizada. O sabor da tainha é marcante, então aproveitamos os mariscos frescos que estavam de bobeira na “peixaria das meninas” (também conhecida como peixaria do Villas, na beira do mar de Zimbros) e criamos essa receita exclusiva para o Anastácia na Feira.
Beijos do Felipones e da Josi"

TAINHA RECHEADA COM ERVAS E FAROFA DE MARISCOS

INGREDIENTES
- 1 tainha de aproximadamente 1,2 kg
- 300g de mariscos
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 50g de manteira
- 100 ml de azeite extra virgem
- 2 gemas
- farinha de mandioca o suficiente para incorporar ingredientes
- 1 maço de salsa
- sal
- pimenta do reino

PRÉ-PREPARO DA TAINHA
- Limpar a tainha deixando a cabeça e o rabo (peça para seu peixeiro fazê-lo)
- Passar sal, pimenta do reino moída na hora e azeite extra virgem por todo o peixe, não esquecendo da pele, pois o azeite dará sabor incrível à casquinha e protegerá o peixe quando for retirado da grelha.
- Deixar descansar por uma hora
Recheio de farofa
- Picar mariscos, cebola e alho
- derreter manteiga e dourar cebola, seguida do alho e mariscos
- refogar durante cinco minutos
- abaixar o fogo e acrescentar farinha de mandioca até incorporar ingredientes. Não deixar secar demais
- acrescentar 50 ml de azeite de oliva.
- tirar do fogo, continuar mexendo e acrescentar duas gemas de ovo

RECHEANDO A TAINHA
- Colocar recheio o suficiente para que o peixe seja fechado. Não exagerar na quantidade;
- Colocar, por cima do recheio, dentro do peixe, o maço de salsas;
- Costurar o peixe com linha de pesca, ou, mais alternativo, colocar diversos palitos, mas proporcionando o fechamento total do peixe.
Após esta etapa, regar mais um pouco de azeite no peixe, e colocá-lo na grelha propícia para peixe assado
- Asse em churrasqueira, com a brasa bem quente e uniforme. Essa é a parte mais difícil e que requer atenção do churrasqueiro. A tainha é um peixe gorduroso (no bom sentido), por isso o ideal é deixá-lo bem tenro, tomando o cuidado para dourar bem por fora, de maneira uniforme, mas sem deixá-lo seco por dentro.

Gorduras trans, o início do fim?

Gente, sensacional a notícia que acabei de ler: "Gorduras trans são proibidas em restaurantes de Nova York". Que tal? Só não é ma-ra-vi-lho-so porque a proibição é só em Nova York, e não aqui, claro. Olha, nunca fui natureba, mas tenho um certo medo destas trans aí. Ah, roubei a matéria do blog "Diário de Nova York", de Marília Martins, do portal do Globo (http://oglobo.globo.com/blogs/ny). Só tem uma coisinha... este negócio de "Adeus batatas fritas" (leia lá) não é verdade, né? É só enquadrar o óleo, uai. Comemorem.

"Gorduras trans são proibidas em restaurantes de Nova York

Adeus batatas fritas. Entra hoje em vigor a proibição de gorduras trans nos restaurantes e nas lanchonetes de Nova York, que começa atingindo o óleo usado na cozinha. A decisão foi tomada pela Comissão de Saúde da Prefeitura. As gorduras trans são encontradas em óleos hidrogenados e contribuem para para doenças coronarianas. A partir de hoje, todos os restaurantes e lanchonetes da cidade devem usar óleos que contenham no máximo 0.5 grama de gordura trans em cada porção de alimentos fritos ou grelhados. A violação da lei vai render multas entre US$ 200 e US$ 2000, mas a prefeitura anunciou que as multas só começarão a ser aplicadas em outubro. Os 24600 estabelecimentos que servem refeições em Nova York terão prazo até 1 de julho de 2008 para banir totalmente de seus cardápios todos os alimentos que contenham gorduras trans, como batatas fritas. Isto inclui as redes de fast food como McDonalds, Burger King e Kentucky Fried Chicken. Outra resolução da prefeitura que entra em vigor hoje é a de que os cardápios devem expor a quantidade de calorias de cada prato com o mesmo destaque dado ao preço."