Sudbrack - Parte II

Carpaccio de Verona! A segunda entrada do menu italiano que a chef ensinou. E deste posso falar com mais propriedade, porque foi minha faca mambembe, a própria, que cortou os filés finíssimos que você vê aí - já meio bagunçados, é verdade, porque me atraquei e só depois lembrei da foto. Roberta Sudbrack mostrou que não é preciso congelar a carne, isso é bobagem: "Imagine o que não se perde nesta de congelar, descongelar, congelar, descongelar?" Nosso time - sim, ela divide a turma de 15 pessoas em grupos e cada um prepara uma receita - cortou a peça de filé em finíssimas lâminas, marinou todos em recipientes com azeite, sal e pimenta do reino e deixou o carpaccio na geladeira por meia hora. Depois, dipusemos as fatias nos pratos, agora com gotinhas de limão siciliano, parmesão e pinólis ainda quentinhos - e eles têm que chegar ainda quentinhos à mesa, "porque o contraste da carne gelada com os pinólis quentes é delicioso", explicou a chef. Ah, sim, ao final, folhinhas de basilico. Mamma mia! Aplausos para o carpaccio!